El programa combina ponències, taules rodones, tallers culinaris demostratius i visites a Mercabarna, connectant el producte, la innovació i la realitat del sector amb les noves demandes dels consumidors.
El primer dia (29 de juny), al CETT-UB, centrat en "Construir una proposta gastronòmica amb sentit", abordant temes com la sostenibilitat, la nutrició, la proximitat i les decisions amb impacte dins la restauració.
El segon dia (30 de juny), a Mercabarna, centrat en el "Relat i valor", explorant com comunicar la gastronomia amb coherència i autenticitat, i com transformar el producte i l'experiència gastronòmica en una proposta amb valor real.
| Bloc 1 - CONSTRUIR UNA PROPOSTA GASTRONÒMICA AMB SENTIT |
|---|
Sessió 1: Construcció de proposta gastronòmica
-
Ponència: Què vol dir avui tenir una gastronomia amb impacte real?. Reflexió sobre el paper de la gastronomia en la transformació del sistema alimentari i com les decisions relacionades amb el producte, la sostenibilitat, la nutrició i la innovació poden generar impacte real en la societat i el territori.
Toni Massanés, Director de la Fundació Alicia.
- Taula rodona: Del producte al plat: decisions amb impacte. Professionals de la gastronomia, la innovació i el sector agroalimentari compartiran casos reals sobre com integrar sostenibilitat, proximitat, tecnologia i creativitat en projectes gastronòmics amb valor afegit.
Modera: Emma Pla, directora del Màster en Innovació de la Gestió Turística del CETT-UB.
Hi participen: Xavier Pellicer, xef i restaurador; Jaume Torras, CEO a SoulBlim; Violeta Moizé, doctora en alimentació y nutrició; Josep Maria Berbel, Director Marketing a Grupo Videla
Sessió 2: Sostenbilitat, Nutrició i Eficiència a la cuina
-
Ponències curtes: Projectes gastronòmics amb impacte. Experiències i iniciatives que mostren com incorporar criteris de sostenibilitat, eficiència operativa i aprofitament dels recursos en diferents models de restauració.
Hi participen: Nora Vallcorba, fundadora i directora general a Nora Real Food; Marc Talavera, fundador del Col·lectiu Eixarcolant i coordinador de Singulars; Alberto Martinez Ripa Fundador i Xef de Segundo plato; Pedro Hidalgo, Marketing & Commumications Manager a Veritas
- Ponència + taller culinari demostratiu: Gastronomia i nutrició: com crear propostes saludables sense perdre valor gastronòmic. Com dissenyar propostes gastronòmiques saludables, equilibrades i atractives, integrant criteris nutricionals sense renunciar al plaer, la creativitat i la identitat culinària
Hi participen: Paola Quifer, directora del màster en Nutrició Culinària CETT-UB; Felipe Celis, docent i investigador en ciències culinàries i gastronòmiques CETT-UB
| Bloc 2 – COMUNICACIÓ AMB COHERÈNCIA, INNOVACIÓ I EXPERIÈNCIA GASTRONÒMICA |
|---|
Sessió 3: Comunicació, innovació i experiència gastronòmica
- Ponència: Emprenedoria i innovació agroalimentària. Com les noves iniciatives agroalimentàries transformen el sector a través de la innovació, la sostenibilitat i la generació de valor per al consumidor i el territori.
Jess Padilla, Responsable d'Innovació Oberta i Ecosistema Emprenedor a IRTA.
- Ponència: Quan la marca també s'asseu a la taula. Eines i estratègies per comunicar una proposta gastronòmica amb autenticitat, coherència i diferenciació, convertint el producte i l'experiència en un relat amb valor.
Esther Agustench, Creative Director & Partner a Nomon Design.
- Presentacions i debat: Projectes que han sabut construir relat amb sentit. Casos inspiradors de professionals i empreses que han sabut construir una identitat pròpia i generar connexió amb els seus públics a través d'un relat coherent i diferencial.
Hi participen: Jordi Castan, Co Fundador a Casa Amalia; Martín Habiague, Direcció General a Mescladís; Aziz Díaz i Òscar, Xef i Co Fundador i Segon de cuina a Restaurant Goig.
- Dinàmica compartida: Casos d'èxit amb joves restauradors. Espai participatiu amb professionals emergents que compartiran aprenentatges, reptes i experiències en la construcció de projectes gastronòmics innovadors, sostenibles i amb impacte.
Hi participen: Diego Sanchez, Fundador a Kremós; William Torres, Propietari Foodtruck; Joan Biel, Director d'Operacions a Catering Sensacions.
Sessió 4: Recorregut Experiencial
- Visita guiada a la ciutat alimentària de Mercabarna per conèixer els seus projectes de sostenibilitat i innovació.