La formación está pensada para:
- Profesionales de la gastronomía, restauración colectiva y gestión alimentaria.
- Emprendedores/as del sector y foodtech.
- Estudiantes de grado o posgrado en cocina, turismo, alimentación o sostenibilidad.
Curso de Verano Mercabarna 2025
Gastronomía con visión de futuro: Innovación, Eficiencia y Posicionamiento
Los días 2 y 3 de julio de 2025 tuvo lugar el Curso de Verano Mercabarna, una formación gratuita, intensiva y presencial con la colaboración del CETT-UB, centro universitario de referencia en gastronomía, turismo y hotelería, adscrito a la Universidad de Barcelona.
La gastronomía se encuentra inmersa en una profunda transformación. Los nuevos hábitos de consumo, los retos ambientales y el impacto creciente de la tecnología están redefiniendo cómo cocinamos, gestionamos y comunicamos la alimentación.
En este sentido, el curso "Gastronomía con visión de futuro: Innovación, Eficiencia y Posicionamiento" ofreció una inmersión práctica y estratégica en los grandes retos y oportunidades que afronta hoy el sector gastronómico. La formación pone el foco en ámbitos como la innovación tecnológica, la sostenibilidad operativa y las estrategias de posicionamiento gastronómico con valor añadido.
Al final del programa, todos los participantes recibieron un Certificado de Formación Continua emitido por CETT-UB.
Fechas y lugar
Las sesiones presenciales tuvieron lugar:
- 2 de julio (9:00 - 14:00 h): Sesiones en el CETT-UB
- 3 de julio (8:00 - 17:00 h): Sesiones en las instalaciones de Mercabarna (incluye almuerzo)
- Traslado gratuito en autocar: A las 8:00 h, salida del CETT hacia Mercabarna. A las 17:00 h, regreso al CETT en autocar.
- Visita opcional al Mercado del Pescado: A las 07:00 h, se ofreció una visita guiada al Mercado Central del Pescado de Mercabarna (llegada por tu cuenta)
¿A quién se dirige?
Contenidos del programa
| Día 2 de julio |
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I+D+i, Creatividad y Ciencia Gastronómica
Desarrollo de nuevos productos, gastrofísica, neurogastronomía e innovación tecnológica aplicada a la experiencia del consumidor.
- Conferencia: "Cocina e innovación: de la creatividad al laboratorio"
Ramon Perisé, jefe de I+D en el Restaurante Mugaritz.
- Mesa redonda: "Casos de innovación aplicada: cocina, ciencia y creatividad"
Modera: Helena Martín, directora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB.
Participan: Alberto Ibañez, chef y culinary strategist, fundador de Plato Estudio y copropietario de Fino Bar. Miguel Ángel Cubero, director general técnico de Ingredalia. Juan Umbert, CEO en Makeat Barcelona y cofundador de Plesh. Mikel Díez, chef creativo, investigador y docente del CETT-UB.
Eficiencia, Logística y Sostenibilidad en Operaciones
Optimización de operaciones, gestión de stocks, cocinas colectivas, producción de proximidad y reducción del impacto ambiental.
- Conferencia: "Del campo al plato: nuevas organizaciones de innovación social"
Mireia Barba, cofundadora y presidenta de la Fundación Espigoladors.
- Mesa redonda: "Buenas prácticas en cocinas escolares, hospitales y colectividades"
Modera: Inés Navarro, coordinadora del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña.
Participan: Elisabet Llorens, técnica de la unidad de Hostelería en el Hospital Universitario Germans Trias i Pujol. Víctor Quintillà, chef y propietario de Lluerna Restaurant. Manel Lorca, site manager de Sodexo. Anna Raventós, directora del Programa Slow Food Educa.
- Caso práctico: "Del campo al plato: logística, proximidad y gestión eficiente"
Nacho Calero, chef ejecutivo y asesor culinario de Friolisa Pomona Iberia.
| Día 3 de julio |
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Marketing y Posicionamiento Gastronómico
Neuromarketing, food design y packaging inteligente, comunicación digital y estrategias de negocio y posicionamiento con valor añadido.
- Conferencia: "Neuromarketing y gastronomía"
Fernando Madrid, CEO de CHÖK.
- Caso práctico: "Food Design en la restauración"
Álvaro Arrieta, director del Máster en Dirección de Hotelería y Restauración del CETT-UB.
- Conferencia: "De la idea al mercado: posicionamiento con valor añadido"
José Romero, F&B Partner Regional Spain - Balearic I. & Eastern Spain de MELIÁ.
- Caso práctico: "Posicionar la gastronomía con alto valor social"
Olivia Torres, responsable de catering de Mescladís.
- Caso práctico: "Packaging en el Delivery"
Pol González, CEO de TORT
- Mesa redonda: "Estrategias de eficiencia y posicionamiento en la restauración"
Modera: Álvaro Arrieta, director del Máster en Dirección de Hotelería y Restauración del CETT-UB.
Participan: Ramón Rodríguez, CEO de Prezo. Mateo Prandini, director del Grupo Pangea. Max Ros, fundador de Acid Bar Project.
- Visita a las instalaciones de Mercabarna
Profesorado
El curso cuenta con un equipo docente interdisciplinar formado por profesorado del CETT, chefs reconocidos, responsables de I+D y expertos en marketing, sostenibilidad y logística, así como representantes de empresas alimentarias y startups del sector foodtech.
Más información
- CETT-UB
- Correo electrónico: cett@cett.cat
- Teléfono: +34 93 428077