Recetas Calendario 2018

Los protagonistas del calendario del Mercado Central de Frutas y Hortalizas de Mercabarna 2018 son doce chefs de proyección internacional. Este año hemos trasladado el sabor, el olor y la textura de las frutas y hortalizas de nuestro Mercado a fabulosas creaciones de cocina de autor. 

A continuación, encontraréis las recetas que estos chefs han creado exclusivamente para nosotros.   

Enero: ¡es tiempo de alcachofas!

Jordi Esteve, chef y propietario del restaurante Nectari (una estrella Michelin), nos propone dos platos donde la alcachofa es la principal protagonista. 

Alcachofa rellena de caza y foie con bechamel de setas

Tiempo de elaboración: 60 minutos 

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Crema de alcachofas con salmón salavaje y huevos de ikura

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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Febrero: ¡es tiempo de calçots!

El chef de pastelería y técnico de R+D a Oilmotion Design Cook, Óscar Albiñana, ha preparado dos recetas con el calçot como elemento esencial. 

Láminas de calçot confitado con boletus edulis

Tiempo de elaboración: 60 minutos

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Cremoso de bacalao con mayonesa de calçots

Tiempo de elaboración: 90 minutos

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Marzo: ¡es tiempo de guisantes!

Víctor Quintillà, propietario y chef del restaurante Lluerna y ganador de una estrella Michelin, ha centrado sus creaciones en los guisantes. 

Cazuela de guisantes y suflé de sus vainas

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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Tripa de bacalao con guisantes 

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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Abril: ¡es tiempo de espárragos! 

Josep Sansano es chef en los restaurantes L'Indret de Semon, Semon Ganduixer y La Despensa de Laforja y ha escogido los espárragos para elaborar sus platos. 

Crema de espárragos con crème fraîche de hierbas aromáticas

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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Tagliatelle de espárragos verdes con su pesto y tomates cherry confitados

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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Mayo: ¡es tiempo de cerezas! 

Iker Erauzquin es el chef del restaurante UMA, asesor gastronómico y autor de múltiples libros de cocina y ha creado dos platos donde las cerezas son los ingredientes principales. 

Cerezas líquidas con violetas y madreselva

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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Pechuga de pichón con salsa de cerezas y rosas

Tiempo de elaboración: 50 minutos

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Junio: ¡es tiempo de frutos rojos! 

Estas son las recetas de Martín Lippo, que es chef y director del proyecto Vakuum y de Nitroschool y asesor gastronómico internacional. 

Ceviche de corvina con grosella y frambuesa

Tiempo de elaboración: 30 minutos

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Frutos rojos con crema sabayón de vino dulce gratinado

Tiempo de elaboración: 30 minutos 

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Julio: ¡es tiempo de melón!

Ricard Martínez, jefe de cocina del restaurante EspaiSucre, ha escogido el melón como ingrediente básico de sus propuestas. 

Sopa de melón y manzana verde, con aceite de oliva y yogur

Tiempo de elaboración: 50 minutos

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Melón, lima, mató y frutos rojos 

Tiempo de elaboración: 60 minutos

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Agosto: ¡es tiempo de melocotón! 

El dulzor del melocotón protagoniza los postres de Marc Balaguer, chef y director de Escribà Academy y Mejor Pastelero de España 2015.

Lata de texturas de melocotón con frutos rojos

Tiempo de elaboración: 90 minutos

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Pasta choux de melocotón con merengue de vainilla

Tiempo de elaboración: 90 minutos

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Septiembre: ¡es tiempo de higos!

Marc Blesa, chef del restaurante La Poma y miembro del equipo del proyecto Vakuum, es el creador de estas dos recetas.  

Higos con espuma de yogur, fruta de la pasión, crumble y miel  

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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Carpaccio de remolacha con higos y foie-micuit

Tiempo de elaboración: 30 minutos

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Octubre: ¡es tiempo de níscalos! 

Los níscalos, todo un clásico del otoño, llegan a la mesa de la mano de Manel Armengol, chef y propietario del restaurante Major 36. 

Níscalos escabechados con rape

Tiempo de elaboración: 30 minutos

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Mezcla de setas y alcachofas con foie 

Tiempo de elaboración: 15 minutos

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Noviembre: ¡es tiempo de granada! 

Marc Rodellas fue el mejor chocolatero de España 2010 y mejor joven artesano innovador de Cataluña 2011 y para el calendario propone dos postres con granada. 

​Milhojas con crema de vainilla y granada 

Tiempo de elaboración: 30 minutos

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Cake con crema de mantequilla, granada y láminas de chocolate de  fresa y fruta de la pasión 

Tiempo de elaboración: 90 minutos

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Diciembre: ¡es tiempo de piña! 

La piña es la estrella de las creaciones de Xavi Donnay, chef de pastelería y responsable de cocina dulce del restaurante Lasarte (tres estrellas Michelin). 

Petit fours de piña y coco

Tiempo de elaboración: 90 minutos

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Tartaleta de piña y coco

Tiempo de elaboración: 60 minutos

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